Kokosmilch-Linsen-Gemüse

Zutaten

• 100 g halbierte Mungbohnen
• 1/2 L Wasser
• 1 große Zwiebel
• 3 cm Ingwerwurzel, gehackt
• 2 Eßl in Öl eingelegter, gehackter Bärlauch, wenn nicht vorhanden tuts auch gehackter Knoblauch.
• 250 g Spinat, gewaschen und gehackt
• 1 mittelgroße Kartoffeln, in kleine Würfelchen geschnitten
• 3 Tomaten, gehackt
• 1 kleine Handvoll Erbsen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 gehackte rote Chilischote
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 gestrichener TL Salz
• ein großzügiger Schuss Kokosmilch

Die Bohnen mit dem Wasser weichkochen (ohne Salz). Dann das Wasser abgießen und auffangen, wenn zuviel verkocht ist, auf 0.3 Liter auffüllen.

In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch/Bärlauch und Ingwer anbraten. Dann kommen alle anderen Zutaten dazu und werden 3-4 Minuten mit angebraten. Dann mit dem übrigen Bohnenkochwasser auffüllen, Kokosmilch dazu, und schön garköcheln lassen (ca. eine halbe Stunde)

Lecker schmecker, dazu gibts Reis.